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鸡油手抓饼的做法

2018-11-07 18:32:00
鸡油手抓饼的做法 “今儿这款油饼甚是“高级”,因为我用了“鸡油”——从那只肥鸡的腹部和皮下,剔下脂肪,炼成油脂。不过,即使是肥鸡,一只鸡的油脂也不多,只够做张饼。 鸡油做葱花饼,起酥效果特别好。油饼酥松香脆,外酥里嫩,吃着那叫一个香。” 食材明细 主料 面粉 适量 凉水 适量 辅料 鸡油 适量 配料 香葱 适量 花椒粉 适量 盐 适量 咸鲜 口味 煎 工艺 半小时 耗时 简单 难度 鸡油手抓饼的做法步骤 1从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪,洗净; 2放进炒锅,加少许清水,小火慢煮; 3煮至水分蒸发,脂肪慢慢炼出油脂,至成脂渣; 4趁热过滤(我用了一张厨房纸),成清澈、透明、淡黄色的油脂。 5面粉加凉水活成均匀的面团,盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些,软了好操作,而且吃起来更筋道; 6香葱切葱花备用; 7饧好的面团擀成薄饼; 8均匀抹上一层鸡油; 9均匀撒上盐、花椒粉和葱花; 10卷成长条; 11从两头向中间卷起,成如意状,注意收口卷在里面; 12将两个“如意”头叠起来; 13轻轻按扁后,擀成薄饼,擀的时候悠着点儿用力,尽量避免擀破外层的面皮; 14烧热平底锅,加入剩余的鸡油,下入饼胚,中小火煎制。如果鸡肉太少,可以再加点儿色拉油之类; 15煎至两面金黄、熟透; 16用锅铲从饼胚的边缘往里推,推成松散状,如果想更香更酥,又有足够的鸡油,再撒入适量鸡油,略煎片刻,即可。
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