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蚕豆皮冻的做法

2018-11-06 19:33:40
蚕豆皮冻的做法 皮冻是常见的凉菜,可把很多人不爱吃的猪皮利用起来,味道清淡,吃口劲弹。因为胶原蛋白是不完全蛋白,美容养颜啥的不用尽信,就取个心理安慰啦。在里面加入蚕豆,或者豌豆和其它豆类,可以增加一点营养和趣味。 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 鲜猪皮500克 蚕豆200克 辅料 大葱根据口味 八角 姜 蒜 花椒 桂皮 香叶 蚕豆皮冻的做法步骤 蚕豆皮冻的做法图解1 1. 鲜猪皮可以单买,也可以从平时的猪肉上“省”下来。若有未净的毛茬,用明火燎一下刮净并冲洗。烧水烫一下猪皮捞出,把内侧剩余的油脂刮掉,余皮切成细条。 蚕豆皮冻的做法图解2 2. 再烧水放香料,水开后下猪皮大火煮一小时。 蚕豆皮冻的做法图解3 3. 一小时后,网勺捞出香料丢弃。 蚕豆皮冻的做法图解4 4. 同时蚕豆洗净,按喜好决定去皮与否。去调料后下蚕豆搅拌一下,再次沸腾后改小火熬煮半小时。用网勺感受一下是否已煮得酥烂,调入盐并搅拌均匀。 蚕豆皮冻的做法图解5 5. 关火静置。冷却后,夏天将汤锅放冰箱,冬天随意。完全成型后,为了方便取出皮冻,可将锅子加热30秒,倒扣即可掉出。 蚕豆皮冻的做法图解6 6. 根据喜好切片存放。食用时可单吃,也可用糖、醋、盐、生抽调制蘸水。 小贴士 调料可用纱布包裹,这样去调料时比较方便。下蚕豆之前,也可以将固形物(快熬化的猪皮)网勺捞出,丢弃或拌酱食用。这样纯汤制出来的皮冻晶莹透明,煞是可爱。
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