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花雕熏鱼的做法

2019/05/15 来源:葫芦岛信息港

导读

主料: 鲤鱼1条辅料: 花雕酒1小碗调料: 白糖1小碗 大葱 姜 食盐2小勺花雕熏鱼的做法1、准备好主要原料。(鱼买好后让摊主宰杀,

主料: 鲤鱼1条

辅料: 花雕酒1小碗

调料: 白糖1小碗 大葱 姜 食盐2小勺花雕熏鱼的做法1、准备好主要原料。(鱼买好后让摊主宰杀,回家清洗干净)。

2、鱼身上有两条腥线,要去掉,能减少鱼的腥味。(腥线很好找,在鱼尾和鱼头下部份别切1刀,用手拍拍鱼身,鱼头下面开口处会看到1个像线头1样的小点,用手指渐渐缓缓的将它拽出来就是了)

3、清洗干净的鱼以胸鳍处下刀,将鱼头切下,鱼身切成1指宽的段。

4、切好的鱼段放入大碗中。(头尾也不能浪费,做个豆腐汤也不错)

5、葱切斜刀,姜切片,放入切好的鱼段中,加入料酒。

6、加入两小勺食盐,抓匀腌渍30分钟。

做法:7、腌鱼的时候我们来做料汁,在1个大碗中倒入1小碗花雕酒,1碗白糖,1小勺盐搅拌均匀。酒和糖1定要多放,要记住1:1的比例。

8、白糖和花雕酒搅匀后放置1会儿,白糖溶化会变得比较粘稠。

9、把糖酒汁盖上盖子,放入冰箱里冷藏1会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。

10、锅置火上,放上几片葱姜段,大火烧至水沸关火。

11、鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在1个漏勺里,用1个大勺舀热水1勺1勺的淋在腌好的鱼肉上,1边淋1边控掉过剩的水分,这样可以有效的去除鱼的土腥味。

12、淋过热水的鱼块放在1块洁净的干毛巾上吸掉过剩的水分。

做法:13、炒锅放油置火上,烧至67成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的进程中1直用中大火。

14、扎至鱼块表面金黄了,用漏勺将鱼块捞出。

15、将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色,鱼刺部份都变得很酥脆了就算炸好了。

16、鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。

17、将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后,将糖酒汁倒入锅中。

18、中火烧沸,即关火。

19⑵0、熬过的料汁更浓稠了,将煮浓的汁再淋到鱼上,这道菜就大功告成了。

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